Nguồn Gốc Của Tiramisu?
Trên thực tế, không có một ai biết chính xác về nguồn gốc ra đời của chiếc bánh Tiramisu. Nhưng chắc chắn rằng, quê hương của loại bánh này chính là đất nước Ý xinh đẹp và lãng mạn. Trong dân gian có vô vàn cách lý giải cho nguồn gốc của chiếc bánh này.Có câu chuyện kể rằng, bánh Tiramisu được ra đời là dựa trên tình yêu của một cô gái người Ý và một chàng lính chiến. Vào thế chiến thứ nhất, cô gái muốn chuyển những lời nhắn gửi yêu thương đến chàng trai đang chuẩn bị lên đường ra trận, nên đã tự tay làm chiếc bánh này tặng cho chàng trai. Câu chuyện tình yêu tạo nên Tiramisu này đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực của mọi người.
Cũng có những ý kiến khác cho rằng, bánh Tiramisu được ra đời từ sự tiết kiệm của những quán cà phê nhỏ thuộc nước Ý. Với mục đích tận dụng những nguyên liệu như cà phê, cacao và bánh ngọt đã cũ. Tuy nhiên, ý kiến này nhận được nhiều sự phản bác và không được công nhận. Thêm một cách giải thích khác chính thống và xác thực hơn, trong cuốn “Nghệ thuật ẩm thực qua các thế kỷ ở Ý” của tác giả Anna Maria Volpi có nhắc đến nguồn gốc của bánh Tiramisu.
Theo tác giả, bánh Tiramisu được ra đời ở nhà hàng Le Beccherie, thuộc vùng Treviso và người đầu tiên làm ra chiếc bánh này là Francesca Valori. Tên bánh được đặt theo tên của từ thời thiếu nữa của Francesca Valori là Tiramisu.
Nấu ăn: " Từ Châu Âu với tình yêu. Nướng từ A đến Z "
Thậm chí có người còn hoài nghi cho rằng không có gì giống tiramisu trong các công thức nấu ăn cũ của Ý nên nó được phát minh ra khá gần đây và chỉ được “ngụy trang” thành một món ăn truyền thống có lịch sử hàng thế kỷ để gây sự chú ý. Ví dụ, vào năm 2006, tờ Baltimore Sun đã đăng một cuộc phỏng vấn với đầu bếp bánh ngọt Carminantonio Iannacone, người đã tuyên bố rằng chính ông là người đã phát minh ra tiramisu và nấu nó trong các tiệm bánh Treviso trong nhiều năm.
Bằng cách này hay cách khác, nhưng ngày nay món ngon đã được biết đến trên toàn thế giới. nhưng hầu như không thể thưởng thức tiramisu thực sự bên ngoài nước Ý... Thực tế là nó dựa trên những thứ tươi mới nhất mascarpone, chỉ được sản xuất trên bán đảo Apennine, ở Lombardy. Cho đến ngày nay, những con bò được chăn thả ở vùng Ý này, từ sữa mà chúng lấy được kem chất lượng cao và từ kem - một loại pho mát độc đáo có hàm lượng chất béo 55%. Sản phẩm là sự giao thoa giữa kem chua rất béo và bơ. Tên của nó bắt nguồn từ từ mascherpa - đây là cách pho mát nhỏ được gọi trong phương ngữ Lombard. Nếu tất cả các loại phô mai khác là sản phẩm của quá trình chế biến sữa, thì mascarpone được làm từ kem, mang lại cho phô mai một hương thơm tinh tế, một hương vị tinh tế độc đáo và một lượng calo mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất mascarpone, kem được làm nóng đến 75–90 ° C và nước cốt chanh hoặc giấm rượu trắng được thêm vào để bắt đầu quá trình đông cứng. Mascarpone có kết cấu dạng kem, rất lý tưởng cho các món tráng miệng.
Một thành phần quan trọng không kém khác của tiramisu là savoyardi, một loại bánh quy Ý làm bằng protein, bột mì và đường ở dạng ống. Khi thiếu bánh quy, những đầu bếp táo bạo sử dụng bánh quy, điều này đã vi phạm công thức truyền thống.
Nhưng tinh hoa của tiramisu- Rượu vang Marsala, có mùi thơm và hương vị độc đáo, vì vậy nó thường được gọi là "rượu ẩm thực". Loại rượu này có một số điểm tương đồng với Madeira, nhưng khác ở chỗ nó có hàm lượng đường cao (1,5–7%); độ cồn - 18–20%.
Marsala fine và superriore thường được sử dụng để chế biến bánh kẹo, trong khi vergine, đặc biệt là vergine soleras, chỉ được phục vụ như một loại rượu khai vị hoặc rượu tiêu hóa (như port hoặc sherry).
Loại rượu này bắt đầu được sản xuất vào năm 1773 trên đảo Sicily, vùng lân cận của thành phố Marsala. Hải đội Địa Trung Hải của Đô đốc Anh Nelson, trên đường đến Ai Cập, mang theo một chuyến hàng rượu mới. Các thủy thủ (và chính đô đốc) thích nó đến nỗi, khi trở về quê hương, họ đã đưa cho anh ta một lời quảng cáo rầm rộ. Hôm nay Marsala là D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), có nghĩa là chất lượng của rượu vang không còn nghi ngờ gì nữa.
Trong quá trình sản xuất Marsala, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để tạo cho thức uống có hương vị của chuối, cam, quýt hoặc cà phê. Đó là lý do tại sao, nếu không có những nguyên liệu này, bạn vẫn có thể nấu được món tiramisu cổ điển.Không thể nào.
